Kasap Dükkanında Kâr ve Fire Hesabı Nasıl Yapılır?
Kasaplıkta kâr, kilo başına alış ile satış fiyatı arasındaki fark gibi görünür; ama işin içine fire, kemik, yağ ve sinir girince hesap değişir. 100 kilo karkas alan bir kasap 100 kilo et satmaz. Gerçek kârı bilmeyen dükkân, yoğun çalıştığı hâlde ay sonunda neden para kalmadığını anlayamaz.
Fire nedir?
Fire; karkasın parçalanması sırasında satılamayan veya düşük fiyata satılan kısımlar ile bekleme sırasında oluşan su kaybıdır. Kemik, yağ, sinir ve kesim artıkları bu gruptadır. Fire oranı hayvanın cinsine, yaşına ve kesim tarzına göre değişir; bu yüzden kendi dükkânınızın oranını ölçmeniz gerekir.
Kendi fire oranınızı ölçün
1. Gelen karkasın kilosunu tartın ve not edin. 2. Parçaladıktan sonra her çeşidi (kıyma, kuşbaşı, pirzola, kemik, yağ) ayrı ayrı tartın. 3. Satılabilir etin toplamını karkas kilosuna bölün.
Bu ölçümü birkaç kez tekrarlarsanız dükkânınız için güvenilir bir ortalama ortaya çıkar.
Gerçek maliyet nasıl bulunur?
Karkasa ödenen toplam tutarı satılabilir et kilosuna bölün. Örneğin karkasın kilosuna ödediğiniz fiyat, satılabilir et oranı düştükçe gerçekte daha yüksek bir maliyete dönüşür. Satış fiyatlarınızı bu gerçek maliyet üzerinden belirlemelisiniz; aksi hâlde kâğıt üzerinde kârlı görünen satış zarar ettirir.
Çeşitlere göre fiyat dengesi
Her parça aynı fiyata satılmaz. Pirzola ve bonfile gibi değerli parçalar yüksek, kıyma ve kemikli et görece düşük fiyatlıdır. Önemli olan karkasın tamamı satıldığında toplam satış tutarının gerçek maliyetin ve giderlerin üzerinde kalmasıdır.
Programla takip
- Her satışın kilosu ve tutarı kayda geçer; hangi çeşidin ne kadar sattığı görülür.
- Veresiye satışlar ayrı izlenir; kasa ile karışmaz.
- Gün sonu raporu nakit, kart ve veresiyeyi ayrı gösterir.
Kasap360 kilogramlı hızlı satış, veresiye, stok ve gün sonu raporlarını tek ekranda sunar. Ayrıca kasap programı nedir yazımıza da göz atabilirsiniz.
Sık sorulan sorular
Kasaplıkta fire oranı nasıl hesaplanır?
Karkasın kilosu tartılır, parçalandıktan sonra satılabilir et tartılır; satılabilir et karkas kilosuna bölünerek oran bulunur.
Gerçek et maliyeti nasıl bulunur?
Karkasa ödenen toplam tutar satılabilir et kilosuna bölünür.